Due Papaveri’s Homemade Tortellini


SOURCE: Charlotte Tveen Hansen - Agriturismo Due Papaveri, Italy

YIELD: 4 people

INGREDIENTS:
250g (9oz.) Boiled ground pork
75g (3oz.) Smoked Ham
75g (3oz.) Mortadella di Bologna
75g (3oz.) Parmigiano Reggiano
Nutmeg

Measurement conversions are approximate

PREPARATION:
See pasta dough recipe to make the dough.

All meat is finely chopped. Combine meat, grated Parmigiano Reggiano, eggs and nutmeg. The filling should be mixed well and allowed to stand at least one hour.

Now it's time to pull the dough (or feed it through the pasta machine until thin), cut it into squares and put a bit of filling in the center of each square. Fold squares diagonally (making a triangle) and then wrap the bottom corners around your little finger in the shape of tortellini.

Surely it takes a bit of exercise before they are all beautiful, small and equal. When I see the ladies of Benedello, I am always amazed. They are incredible! The tortellini are so perfect that it seems to be machine-made. And as small as the nail of a pinky!

Finally, boil the tortellini in salted water or broth for 30 seconds and dry on a cloth. Now you can freeze or make immediately. Boil pasta in salted water. They are finished when they rise to the surface. Serve with olive oil and grated Parmigiano Reggiano (or cream and herbs as referenced in the Pasta Party blog post).

OTHER:
The above recipe is translated from Italian and includes some of Carole's notes from class. It was sourced from Charlotte's cookbook, CARLOTTA CUCINA. The original recipe is below for Italian blog readers:

Tortelinni Fatti in Casa

250 g Prosciutto di maiale
75 g Di prociutto crudo
75 g Mortadella
75 g Parmigiano-Reggiano 36 mesi
(anche piu stagionate se lo trovi)
1 Noce moscata
Sfoglia per 4 persone

Tutta la carne viene tritata finemente. Si aggiunge parmigiano grattugiato fine, uova e noce moscata. Il ripieno deve essere impastato bene e lasciato riposare almeno un'ore. adesso e ora di tirare la pasta, tagliare a quadrettini e mettere un pochino di ripieno. Il quadrato viene piegato diagonalmente e poi girato attorno al mignolo, nella forma del tortellino. Sicuramente ci vuole un po di esercizio prima di riuscire a farli tutti belli, piccoli e uguali. Quando vedo le signore di Benedello rimango sempre sbalordita. Sono incredibili! I tortellini sono talmente perfetti che sembra siano fatti a macchina. E piccoli come l'unghia di un mignolo!

Infine fai bollire i tortellini nel brodo per qualche minuto (finsche non vengono a galla). Servire con parmigiano regiano grattugiato.

Follow us:
  • Facebook
  • Twitter
  • RSS
  • email
  • Print
  • Digg
  • StumbleUpon
  • del.icio.us
  • Yahoo! Buzz
Sign up for weekly CSP emails here


Post a Comment

You must be logged in to post a comment.

  • FOLLOW ME: